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      广州柠檬酸销售厂家介绍一水柠檬酸有哪些用途
      作者:晴轩化工     发布日期:2019-06-13     浏览次数:     
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        柠檬酸可用于食品、甜食、饮料、制药和其他工业领域。其用途取决于三种性质:酸性、滋味和形成盐。檬酸与许多醇可生成酯;如三乙酯,丁酯和乙?;□?,这些酯可用于塑料膜增塑剂,而柠檬酸单苯乙烯酯可用作油和脂的抗氧化剂。

        (一)、饮料

        柠檬酸广泛用于配制各种水果型饮料以及软饮料。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一,不仅赋予饮料水果风味,而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用,能使饮料中的糖、香精色素等成分交融协调,形成适宜的口味和风味。

      柠檬酸酿造酒

        (三)、酿造酒

        当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时,可以用柠檬酸调节,以防止所酿造的酒口味淡薄。柠檬酸加到这些果汁中还有抗氧化和?;ど氐淖饔?,以?;す男孪矢泻头乐贡渖?。

       

        (四)、冰淇淋和人造奶油

        添加柠檬酸可以改善冰淇淋和人造奶油的口味,增加乳化稳定性,防止氧化作用。

        (五)、腌制品

        各种肉类和蔬菜在腌制加工时,加入或涂上柠檬酸可以改善风味、除腥去臭、抗氧化。

        (六)、罐头食品

        罐头食品加入柠檬酸除了调酸作用之外,还有螯合金属离子的作用,?;て渲械目够笛?,使之不被金属离子破坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似作用。

        (七)、豆制品及调味品

        用含有柠檬酸的水浸渍大豆,可以脱腥并便于后续加工。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花籽蛋白的水解,生产风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品(酱油等)的调味。

      柠檬酸酱油

       

             ()、柠檬酸发酵机理

        黑曲霉可以发酵糖类、乙醇和醋酸产生柠檬酸,这是一个非常复杂的生化过程。早在上一世纪末,人们就开始对柠檬酸的发酵机理进行了探讨。一般理论认为柠檬酸是由EMP途径、丙酮酸羧化和三羧酸循环而形成的。

       ?。ň牛?、柠檬酸化学命名为2.羟基.1,2,3.丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三个pKa值分别是3.1、4.7并I]6.4。由于这三个值相对接近,在第一个H+完全解离之前,第二个H+也有少许解离,第三个H+的情况也类似。由于解离重叠,溶液具有良好缓冲性,并且在pH 2(相当于0.2M溶液)至pH 7范围内滴定曲线没有突跃。

       ?。ㄊ?、柠檬酸能生成很广泛围的金属盐,包括与铜、铁、镁、锰、和钙生成络合物。这些盐使得它在工业过程作为掩蔽剂和作为抗凝血?;ぜ炼竦糜τ?。

       ?。ㄊ唬?、这也是它在脂肪和油中抗氧化性质的基础,即通过螫合像铁那样的微量金属来减少金属催化氧作用。作为调味剂用途有两种功能,其一是酸性,而且有余味;其次是它能加强其他风味。
       

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